Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten (ca. 4 Portionen):

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl oder 1 EL Butter (für die vegane Variante Öl verwenden)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Milch oder 100 ml pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojadrink)
• Salz und Pfeffer
• Topping: frische Petersilie, gehackt oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.
• Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er etwas weicher wird.
• Kartoffelwürfel in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• Die Suppe mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer cremig pürieren.
• Milch oder pflanzliche Milch unterrühren, die Suppe erneut kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe in Schalen füllen. Mit gehackter Petersilie und Sonnenblumenkernen bestreuen. Wer möchte, kann die Sonnenblumenkerne vorher trocken in einer Pfanne leicht anrösten, das gibt zusätzliches Aroma.