Kürbis-Walnuss-Strudel mit Wintergewürzen

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Füllung:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g), gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 70 g Walnüsse, grob gehackt
• 1–2 TL Zimt
• ½ TL Muskatnuss
• ½ TL gemahlener Ingwer oder Vanille (optional, sehr weihnachtlich)
• 1 EL Ahornsirup oder Honig (für leichte Süße)
• Salz und Pfeffer

Für den Strudelteig:

• 250 g Mehl
• 125 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• Prise Salz

Zum Bestreichen:

• 1 EL Ahornsirup, Agavendicksaft oder etwas geschmolzene Butter

Zubereitung:

• Kürbiswürfel mit Öl, Zimt, Muskat, Ingwer/Vanille, Salz und Pfeffer mischen.
  Bei 200 °C ca. 20 bis25 Minuten rösten, bis sie weich und karamellig sind.
• Gerösteten Kürbis mit Walnüssen und Ahornsirup verrühren.
• Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem elastischen Teig kneten und sehr dünn ausrollen.
• Füllung auf dem Teig verteilen und zu einem Strudel aufrollen.
• Mit Ahornsirup/Butter bestreichen und bei 180 °C ca. 25 und 30 Minuten goldbraun backen.
• Optional etwas Zimt-Zucker darüber stäuben. Das ergibt einen Weihnachtsduft, der sofort wirkt.