Zutaten:

Für den Teig:

• 150 ml Milch
• 250 g Zucker
• 100 ml Pflanzenöl
• 2 Eier
• 550 g Mehl
• 10 g Backpulver

Zubereitung:

• Die Zutaten miteinander vermischen. Dabei die Eier vorher schaumig rühren.
• Backpulver zum Schluss hinzugeben und unterrühren.
• Die Mischung für ½ Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig auf einem großen Backblech in vier Teile teilen und ausrollen. Mit einer Gabel den Teig einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden.
• Im Ofen bei ca. 180 °C für etwa 15 Minuten backen, bis sich der Teig ganz leicht bräunt. Dann auskühlen lassen.

Für die Füllung und Deko:

• Zunächst den Vanillepudding aus 1 L Milch kochen. Alternativ kann der Pudding entweder mit Geschmacksaroma gewählt oder auch ein Produkt zum Kaltanrühren eingesetzt werden (z. B. Paradiescreme).
• Den gebackenen Kuchenteig auf eine Platte legen und im Wechsel mit dem Pudding beschichten, sodass die oberste Schicht nur aus dem Vanillepudding besteht. Dann die Puddingschicht mit ca. 100 g Kokosraspel bestreuen.
• Mit einer Folie den Kuchen abdecken und einen Tag im Kühlschrank lagern. Anschließend kann der Kuchen geschnitten werden.