Wassermelonen-Feta-Salat mit Garnelen und Balsamico-Dressing

Zutaten für den Salat:

• 200 g Wassermelone, in Würfel geschnitten
• 100 g Feta-Käse, zerbröselt
• 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 100 g Blaubeeren
• 1 Kopf Kopfsalat, gewaschen und in mundgerechte Stücke zerpflückt
• 1 Handvoll frische Minzblätter, grob gehackt
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter, grob gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Dressing:

• 1/2 Tasse frische oder gefrorene Himbeeren
• 3 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

• In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Garnelen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
• In einer großen Salatschüssel den Kopfsalat, die Wassermelonenwürfel, den zerbröselten Feta, die Blaubeeren, die gebratenen Shrimps sowie die gehackten Minz- und Basilikumblätter vermischen.
• Die Himbeeren in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie püriert sind.
• Den Balsamico-Essig, Olivenöl und Honig oder Ahornsirup hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Dann das Dressing über den Salat gießen und vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
• Den Salat sofort servieren, damit die frischen Aromen optimal zur Geltung kommen.